| la balance mets et vins | ||
| Thierry Moyne | ||
| 47 rue de Courcelles - 39600 Arbois - tél. 03 84 37 45 00 Restaurant ouvert tous les jours sauf le mercredi en juillet et août | ||
| Ne manquez pas nos soirées spéciales inscrivez vous à la lettre de la balance | ||
Accords
Appétit d'oiseau
Faim de loup
Menu du jour
Délice de Saison
Coq en cocotte
Alésia
Végétarien
Improvisation
Entrées
Plats
Fromages
Desserts | |||
| LE COIN DES ACCORDS | |||
| Formule sommelier | 17,00 € | ||
| De l'amuse-bouche au dessert, nous vous proposons un verre de vin en accord avec chacun de vos plats (quantité totale de 25 cl). |  | ||
| Formule sommelier Vin Jaune | 25,00 € | ||
| Pour une découverte du Vin Jaune et de ses terroirs, nous vous proposons 5 verres de vin (25 cl au total), dont un millésime 1976, pour accompagner votre repas. | | ||
| Formule sommelier Jus de fruits | 7,80 € | ||
| 3 verres de jus de fruits biologiques pour accompagner votre repas : les parfums seront choisis en accord avec vos plats (jus de pommes, nectar de fruits rouges, nectar de pommes et mûres, …). | | ||
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APPÉTIT D'OISEAU  MENU ENFANT | 6,50 € | ||
| Le clown viande ou poisson La glace ou le dessert surprise. | | ||
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| FAIM DE LOUP MENU ENFANT | 11,50 € | ||
| La terrine de foie gras de canard au naturel Le poulet en rond (tournedos de volaille) ou le poisson pas carré (poisson du moment) La glace ou le dessert surprise. | | ||
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| LE MENU A FAIRE | 19,50 € | ||
| Une entrée Notre plat du jour Le dessert du jour et un café. | |||
| Le menu à faire sans l'entrée est à 16 € L'entrée seule est à 7 €, le plat seul est à 13 € et le dessert à 5 € Ce menu est servi du lundi au vendredi, uniquement le midi. | | ||
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| DELICES DE SAISON | 35,00 € | ||
| Tartare de carpe de Madame Roubez, tuile de lard grillé, crème tandoori, ou Beignet tempura de truite de la Petite Montagne, sauce nuoc mam et vin jaune, ou Tomates confites aux graines de coriandre, caviar de courgettes au riz d'épautre et tuile au fenouil Agneau poêlé, jus au romarin et tajine de légumes aux graines de cumin, ou Cuisse de pintade rôtie au ploussard, poivre maniguette et échalotte confite au trousseau, ou Coq au vin jaune et aux morilles (supplément de 4 €), ou Filet de truite de la Petite Montagne et son jus aux épices (cuisiné selon votre boisson) Profiteroles estivales (sorbets groseilles et fraises des bois, glace vanille), crème aux baies de sureau et tuile au chocolat, ou Feuillantine de fruits rouges, tuile au poivre de Séchouan et mascarpone au basilic, ou Clafoutis aux abricots, crème anglaise à l'aspérule odorante et caramel au sel de Salins les Bains | | ||
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| LE COQ EN COCOTTE | 25,00 € | ||
| Coq au Vin Jaune et aux morilles, servi en cocotte à l'ancienne Crème brûlée au Vin Jaune | | ||
| Pour 4 euros de plus, nous vous proposons de découvrir notre jambon cuit au bouillon de foin à l'ancienne, en entrée | | ||
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| DÉLICE VÉGÉTARIEN | 24,00 € | ||
| Tomates confites aux graines de coriandre, caviar de courgettes au riz d'épautre et tuile au fenouil Assiette végétarienne (assortiment chaud de légumes de saison) Dessert au choix sur la carte | |||
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| L'IMPROVISATION METS ET VINS | 55,00 € | ||
| Invitation au voyage : Thierry Moyne improvise ce menu dégustation en fonction du marché, des produits de saison et des vins que vous avez choisis. (8 services de l'amuse-bouche au dessert). | |||
| Si vous souhaitez vous laisser entièrement guider, nous vous proposons une formule sommelier dégustation à 20 € | |||
| Ce menu est servi pour l'ensemble d'une même table. | | ||
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| ENTRÉES | | ||
| Ragoût d'escargots et de langoustines à l'ail des ours, tuile au comté et graines de nigelle | 16,00 € | ||
| Tomates confites aux graines de coriandre, caviar de courgettes au riz d'épautre et tuile au fenouil | 13,00 € | ||
| Duo de foies gras de canard, l'un au naturel, l'autre au vin jaune | 17,00 € | ||
| Tartare de carpe de Mme Roubez, tuile de lard grillé, crème tandoori | 14,00 € | ||
| Beignet tempura de truite de la Petite Montagne, sauce nuoc mam et vin jaune | 14,00 € | ||
| Foie gras poêlé à la bière La Franche, sirop d'accacia et poivre de cubèbe | 17,00 € | ||
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| PLATS | | ||
| Filet de boeuf comtois poêlé, sauce au bleu de Gex et au savagnin | 24,00 € | ||
| Agneau (origine France) poêlé, jus au romarin et tajine de légumes aux graines de coriandre | 19 € | ||
| Coq au vin jaune et aux morilles, servi en cocotte à l'ancienne | 23,00 € | ||
| Poisson selon votre humeur (choisissez votre boisson, nous improvisons l'accompagnement) | * | ||
| Cuisse de pintade rôtie au ploussard, poivre de maniguette et échalotte confite au trousseau | 19 € | ||
| Pigeon farci aux arômes de vin de paille et son jus aux épices | 24,00 € | ||
| * nos poissons dépendent des découvertes fossiles des mers du Jura (!), et surtout des arrivages de la poissonnerie Saint-Georges et de ses petits bateaux. | |||
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| FROMAGES | | ||
| Assiette de deux Comté et chutney, ou Assiette du fromager | 5,00 € | ||
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| DESSERTS | | ||
| Crème brûlée au vin jaune | 6,00 € | ||
| Moelleux au chocolat "el inti" et aux framboises, sorbet cassis et crème au safran de Goux | 11,00 € | ||
| Profiteroles estivales (sorbet groseilles et fraises des bois, glace vanille), crème aux baies de sureau et tuile au chocolat | 9,00 € | ||
| Feuillantine de fruits rouges, tuile au poivre de Séchouan et mascarpone au basilic | 9,00 € | ||
| Clafoutis aux abricots, crème anglaise à l'aspérule odorante et caramel au sel de Salins les Bains | 9,00 € | ||
| Gourmandises à voir et à manger (assortiment de desserts) ce dessert est disponible en menu avec un supplément de 4 euros | 14,00 € | ||
