| la balance mets et vins | ||
| Thierry Moyne | ||
| 47 rue de Courcelles - 39600 Arbois - tél. 03 84 37 45 00 Restaurant fermé le mardi soir et le mercredi, et uniquement le mercredi en juillet - août | ||
| Ne manquez pas nos soirées spéciales inscrivez vous à la lettre de la balance | ||
Accords
Appétit d'oiseau
Faim de loup
Menu du jour
Délice de Saison
Coq en cocotte
Végétarien
Improvisation
Entrées
Plats
Fromages
Desserts | |||
| LE COIN DES ACCORDS | |||
| Formule sommelier | 17,00 € | ||
| De l'amuse-bouche au dessert, nous vous proposons un verre de vin en accord avec chacun de vos plats (quantité totale de 25 cl). |  | ||
| Formule sommelier Vin Jaune | 25,00 € | ||
| Pour une découverte du Vin Jaune et de ses terroirs, nous vous proposons 5 verres de vin (25 cl au total), dont un millésime 1976, pour accompagner votre repas. | | ||
| Formule sommelier Jus de fruits | 7,80 € | ||
| 3 verres de jus de fruits biologiques pour accompagner votre repas : les parfums seront choisis en accord avec vos plats (jus de pommes, nectar de fruits rouges, nectar de pommes et méres, ·). | | ||
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APPETIT D'OISEAU  MENU ENFANT | 8 € | ||
| Le clown viande ou poisson La glace ou le dessert surprise. | | ||
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| FAIM DE LOUP MENU ENFANT | 14 € | ||
| La terrine de foie gras de canard au naturel, Le poulet en rond (tournedos de volaille) ou le poisson pas carré, (poisson du moment) ou le coq au vin jaune et aux morilles (avec un supplément de 4 euros), La glace ou le dessert surprise. | | ||
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| LE MENU A FAIRE | 19,50 € | ||
| L'entrée Le plat Le dessert du jour Et un café. | |||
| Le menu à faire sans l'entrée est à 16 € L'entrée seule est à 7 €, le plat seul est à 13 € et le dessert à 5 € Ce menu est servi du lundi au vendredi, uniquement le midi. | | ||
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| DELICES DE SAISON | 35,00 € | ||
| Courge pomme d'or aux escargots et au savagnin, tuile de comté, ou Terrine de lapin à la bière La Franche et quelques girolles, ou Soupe de courge muscade, crème aux gris de sapins, tuile à la farine de châtaigne Caille des Dombes farcie au coing, pastilla aux épices, ou Gigue de sanglier braisé 24 heures à la bière La Franche et au poivre de la Jamaïque, ou Coq au vin jaune et aux morilles (supplément de 4 €), ou Filet de truite de la Petite Montagne (cuisiné selon votre boisson) Tarte à la courge buttercup et crème du Chalet, salade d'oranges à l'huile d'amande, ou Profiteroles automnales (glaces poire, noisette et caramel), ou Crumble de pommes caramélisées au Macvin et plouf à la canelle | | ||
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| LE COQ EN COCOTTE | 26,00 € | ||
| Coq au Vin Jaune et aux morilles, servi en cocotte à l'ancienne Crème brûlée au Vin Jaune | | ||
| Pour 4 euros de plus, nous vous proposons de découvrir notre jambon cuit au bouillon de foin à l'ancienne, en entrée. | | ||
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| DÉLICE VÉGÉTARIEN | 24,00 € | ||
| Soupe de courge muscade, crème aux gris de sapin et tuile à la châtaigne Assiette végétarienne (assortiment chaud de légumes de saison) Dessert au choix sur la carte | |||
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| L'IMPROVISATION METS ET VINS | 55,00 € | ||
| Invitation au voyage : Thierry Moyne improvise ce menu dégustation en fonction du marché, des produits de saison et des vins que vous avez choisis. (8 services de l'amuse-bouche au dessert). | |||
| Si vous souhaitez vous laisser entièrement guider, nous vous proposons une formule sommelier dégustation à 20 € | |||
| Ce menu est servi pour l'ensemble d'une même table. | | ||
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| LE MENU GOURMAND | 45,00 € | ||
| Une entrée, Un plat Et un dessert au choix dans la carte. | |||
| ENTRÉES | | ||
| Carpaccio de Saint-Jacques au vinaigre de fleur de sureau et graines de nigelle | 19,00 € | ||
| Soupe de courge muscade, crème aux gris de sapin et tuile à la farine de châtaigne | 13,00 € | ||
| Duo de foies gras de canard, l'un au naturel, l'autre au vin jaune | 17,00 € | ||
| Courge pomme d'or aux escargots et au savagnin, tuile de comté | 15,00 € | ||
| Foie gras poêlé au jus de mangue et gingembre confit | 17,00 € | ||
| Terrine de lapin à la bière La Franche et quelques girolles | 15,00 € | ||
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| PLATS | | ||
| Pavé de cerf juste poêlé (chasse à l'approche), jus au poivre de maniguette | 21,00 € | ||
| Gigue de sanglier braisée 24 heures à la bière La Franche et au poivre de la Jamaïque | 19,00 € | ||
| Coq au vin jaune et aux morilles, servi en cocotte à l'ancienne | 24,00 € | ||
| Poisson selon votre humeur (choisissez votre boisson, nous improvisons l'accompagnement) | * | ||
| Caille des Dombes farcie au coing, pastilla aux épices | 18,00 € | ||
| Pigeon farci aux arômes de vin de paille et son jus aux épices | 24,00 € | ||
| Assiette végétarienne (combinaison de nos légumes de saison) | 17,00 € | ||
| * nos poissons dépendent des découvertes fossiles des mers du Jura (!), et surtout des arrivages de la poissonnerie Saint-Georges et de ses petits bateaux. | |||
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| FROMAGES | | ||
| Assiette de deux Comté et chutney, ou Assiette du fromager | 5,00 € | ||
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| DESSERTS | | ||
| Crème brûlée au Vin Jaune | 6,00 € | ||
| Tarte à la courge buttercup et crème du Chalet, salade d'oranges à l'huile d'amande | 9,00 € | ||
| Profiteroles automnales (glaces poire, noisette et caramel) | 9,00 € | ||
| Crumble de pommes caramélisées au Macvin et plouf à la canelle | 9,00 € | ||
| Moelleux au chocolat "el inti" et poire au safran, crème à la cardamome | 11,00 € | ||
| Gourmandises à voir et à manger (assortiment de desserts) ce dessert est disponible en menu avec un supplément de 4 euros | 14,00 € | ||
